Panadas di pollo senza glutine
“Per preparare le nostre deliziose panadas, ho deciso di optare per una versione leggera e facilmente digeribile. Solitamente, queste prelibatezze sono realizzate con farina di frumento e strutto, accompagnate da gustosa carne di maiale o di agnello. Tuttavia, ho scelto di dare un tocco leggero e saporito utilizzando del succulento pollo. Se preferite, potete anche optare per il cosciotto di tacchino, assicurandovi di selezionare carne di qualità, proveniente da allevamenti responsabili.
La pasta è realizzata con una frolla di riso, il che aggiunge una nota speciale alla nostra preparazione. Ammetto che lavorare con questa pasta può risultare un po’ complicato, poiché tende a spezzarsi, ma con un po’ di pazienza e dedizione, si possono ottenere delle panadas di pollo assolutamente perfette.
Ecco dunque la nostra ricetta leggera e gustosa, pensata per deliziare i palati più esigenti con un tocco di originalità e salute. Buon appetito!”
Ingredienti per il ripieno:
- 3 cosciotti di pollo o tacchino disossati
- Sale q.b.
- Origano q.b.
- Aglio in polvere q.b.
- 1 pezzetto di scalogno tritato finemente
- Pomodorini secchi (facoltativo) o capperi
- Olio extra vergine di oliva o olio di riso
- Scorza di lime o limone grattugiato
Ingredienti per la frolla:
- 2 uova
- 5 g di sale fino
- 2 g di bicarbonato
- 100 g di olio extravergine di oliva
- 50 g di acqua
- 200 g di farina di riso
- 100 g di fecola di patate
Se non hai tempo da dedicare alla frolla puoi optare per una pasta sfoglia senza glutine già pronta ma sarà molto meno salutare!
Procedimento:
- Preparazione della frolla:
- In una ciotola capiente, rompi le uova e aggiungi il sale, il bicarbonato, l’olio extravergine di oliva e l’acqua.
- Mescola gli ingredienti liquidi fino a ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungi la farina di riso e la fecola di patate setacciata.
- Continua ad impastare fino a quando gli ingredienti saranno ben amalgamati e otterrai una consistenza elastica.
- Avvolgi la frolla in pellicola trasparente e lasciala riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di utilizzarla per le panadas.
Preparazione del ripieno:
- Taglia i cosciotti di pollo o tacchino a cubetti e condiscili con sale, origano e aglio in polvere.
- Taglia lo scalogno a pezzettini sottili e aggiungilo al pollo tagliato, lasciando marinare per un po’ di tempo in modo che i sapori si mescolino bene.
- Aggiungi anche dei pomodori secchi tagliati a pezzetti al composto di pollo e scalogno. Volendo, puoi sostituire i pomodori secchi con dei capperi tritati per un gusto ancora più intenso e caratteristico.
- In una padella antiaderente, scalda un filo d’olio evo e cuoci il pollo insieme allo scalogno e agli altri ingredienti fino a quando sarà dorato uniformemente.
Assemblaggio delle panadas:
- Prendi la frolla dal frigorifero e stendila su una superficie leggermente infarinata, fino ad ottenere uno spessore di circa 3-4 millimetri.
- Utilizza un coppapasta rotondo o un bicchiere per tagliare dei dischi dalla frolla.
- Al centro di ciascun disco, metti un cucchiaio abbondante di ripieno di pollo o tacchino.
- Chiudi i dischi di frolla sovrapponendo un altro disco sopra il ripieno e sigillando bene i bordi premendo con le dita o con l’aiuto di una forchetta.
Cottura:
- Preriscalda il forno a 200°C.
- Disponi le panadas su una teglia foderata con carta da forno.
- Spennella generosamente la superficie delle panadas con olio extra vergine di oliva.
- Inforna le panadas nel forno già caldo e cuoci per 10 minuti a 200°C.
- Trascorsi i primi 10 minuti, abbassa la temperatura del forno a 180°C e prosegui la cottura per ulteriori 20 minuti, o fino a quando le panadas saranno dorate e croccanti.
Servizio:
- Una volta pronte, sforna le panadas e lasciale raffreddare leggermente prima di servire.
- Servi le panadas di pollo o tacchino tiepide, accompagnate magari da una fresca insalata mista o da una salsa a piacere.
