Sofficini light con zucchine e parmigiano oltre 40 mesi
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Ingredienti per 5 sofficini (per 2 persone):
120 gr di acqua temp. ambiente
120 gr di farina di riso finissima
120 gr di fecola di patate
q.b. di sale integrale di Sicilia
1 pizzico di aglio in polvere
q.b. olio evo o di riso
1 zucchina grande o 2 piccole
q.b. scaglie di parmigiano reggiano oltre 40 mesi
Procedimento:
Versare le due farine in una ciotola dai bordi alti e mescolare, aggiungere il sale, l’olio e l’acqua e mescolare con un cucchiaio. Impastare con le mani finché non si ottiene un panetto liscio ed omogeneo. Inizialmente avrà la consistenza di una frolla. Avvolgete il panetto in carta pellicola e lasciate riposare in frigo per il tempo che preparate il condimento.
Grattugiate una zucchina, aggiungete il sale mescolate e lasciatela riposare qualche istante poi spremetela per cacciar via tutta l’acqua in eccesso, rosolate uno spicchio d’aglio o un pizzico d’aglio in polvere in padella aggiungete la zucchina e fatela saltare circa 5 minuti spegnete il fuoco e tenetela da parte. Preparate delle scaglie di parmigiano reggiano e riprendete il panetto dal frigorifero. Preparate mattarello e due fogli di carta forno.
Stirate l’impasto allo spessore di 1/2 cm circa e intagliate un cerchio di 20 cm (potete utilizzare uno stampo o una ciotola ritagliandone il bordo attorno). Dividere in due l’impasto aggiungete il condimento in una mezza luna di impasto quindi le zucchine e qualche scaglia di parmigiano, sollevando la carta forno richiudete il sofficino sigillate i bordi con le mani e rafforzate la chiusura premendo tutti i bordi con i lembi di una forchetta.
Spennellate di olio evo i sofficini ottenuti, sia sulla superficie che sotto (utilizzate una palettina per maneggiarli sono delicati). Scaldate una padella antiaderente e posizionateci i sofficini a fiamma bassa e con coperchio chiuso. La cottura lenta farà cuocere bene tutto l’impasto. 
Quando i sofficini risulteranno ben dorati tirateli via dalla padella e servite in tavola accompagnandoli da verdure fresche. Appena tolti dalla padella saranno croccanti come patatine, se li preferite morbidi posizionate il coperchio sul piatto dei sofficini e lasciateli riposare per qualche minuto con il loro stesso vapore si ammorbidiranno subito.
Ho provato tre cotture, in padella sono deliziosi, poi li ho infornati ed il risultato è stato quasi identico, gli ultimi li ho fritti come potete vedere nella foto qui sotto e vi dirò non c’è alcuna differenza con gli altri anzi fra e tre cotture preferisco quella in padella, l’impasto risulta friabile croccante e sfogliato.
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