Biscotti light alle mele senza glutine

Ingredienti per 8 dolcetti:

50 gr di farina di riso finissima
25 gr di olio di semi o di riso
1 bustina di stevia naturale (facoltativo)
1/2 cucchiaino di cannella in polvere (da evitare per il contenuto di nichel)
q.b. scorza grattugiata di limone bio
1 uovo medio fresco
2 mele medie gialle

q.b. zucchero di canna x spolverare (un pizzico appena)

Procedimento:

Versare in una tazza la farina di riso, l’uovo la cannella, l’olio di semi e la scorza grattugiata di un limone biologico (la bustina di stevia è facoltativa le mele sono già dolcissime). Sbucciate una mela e tagliatela a pezzettini, tenetela da parte.

Lavorare il composto con una forchetta finché non diventa liscio omogeneo e senza grumi. Aggiungete la mela. Accendete il forno a 200° e lasciatelo scaldare bene.

Mescolate delicatamente il composto con un cucchiaio, assicuratevi che tutto il composto si sia ben amalgamato alle mele.

Versate 8 cucchiai di composto su una teglia foderata da carta forno e ricopritelo con pochissimo zucchero di canna. Abbassate il forno a 180° ed infornate nella parte centrale del forno in funzione statica.

Lasciate cuocere per 15 minuti o comunque finché non risulteranno dorati in superficie e ben cotti anche sotto, lasciateli intiepidire e servite in tavola. I biscotti morbidi alle mele sono perfetti serviti con un buon te pomeridiano o da consumare a colazione.