Polpo su vellutata di zucchine e menta
Il “Polpo su Vellutata di Zucchine e Menta” è un piatto raffinato e fresco, ideale per un pranzo o una cena estiva. La delicatezza del polpo, cotto alla perfezione e condito con un filo di olio extravergine di oliva, si sposa armoniosamente con la vellutata di zucchine, resa ancora più aromatica dalle foglie di menta. La nota agrumata della scorza di limone bio completa il piatto, donando un tocco di freschezza e un profumo irresistibile. Questa ricetta è un trionfo di sapori mediterranei, perfetta per stupire i vostri ospiti con una combinazione di ingredienti semplici ma ricchi di gusto.
Ingredienti per 4 persone:
– 1 kg di polpo/piovra
– 5 foglie di alloro fresche o secche
– 6 cucchiai di aceto bianco
– Scorza di 1 limone bio giallo
Per la vellutata di zucchine:
– 1/2 cipolla (oppure aglio, se si segue una dieta chetogenica)
– 3 zucchine medie
– 200 g di acqua
– 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
– 10 foglie di menta
– Olio extravergine di oliva q.b.
Procedimento:
1. Preparazione del polpo:
– Eliminate l’occhio del polpo e sciacquatelo accuratamente sotto l’acqua corrente.
– In una pentola capiente, portate a ebollizione l’acqua con l’aceto e 5 foglie di alloro.
– Quando l’acqua bolle, immergete ripetutamente i tentacoli del polpo nell’acqua finché non si arricciano.
– Immergete completamente il polpo e lasciatelo cuocere per 40 minuti a fuoco moderato, con la pentola parzialmente coperta.
– A fine cottura, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare il polpo nella sua acqua di cottura.
– Una volta freddo, scolatelo, rimuovete la pelle scura e tagliatelo a tocchetti. Conditelo con olio extravergine di oliva e mettetelo da parte.
2. Preparazione della vellutata di zucchine:
– Lavate le zucchine e tagliatele a pezzi.
– Affettate la cipolla e fatela soffriggere leggermente in una padella con due cucchiai di olio extravergine di oliva.
– Aggiungete le zucchine e fatele soffriggere brevemente, quindi aggiungete l’acqua fino a coprirle leggermente.
– Il segreto per mantenere il colore verde delle zucchine è cuocerle per poco tempo senza farle soffriggere troppo.
– Una volta cotte (circa 8-10 minuti), frullatele insieme alle foglie di menta e un filo di olio extravergine di oliva fino ad ottenere una crema liscia.
3. Impiattamento:
– Distribuite due o tre cucchiai di vellutata di zucchine sui piatti.
– Adagiate i tocchetti di polpo sopra la vellutata.- Decorate con qualche fogliolina di menta fresca e una grattugiata di scorza di limone bio giallo.
– Servite immediatamente il piatto in tavola.
Buon appetito!
