Gnocchi light salmone e zucchine, un piatto fresco veloce e ricco di gusto. Ho utilizzato gnocchi senza glutine già pronti acquistati al Liddl (li trovate nel banco frigo leggete sempre l’etichetta). Per una versione vegana potete utilizzare straccetti di tofu al naturale.
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Ingredienti per 2 persone:
500 gr di gnocchi freschi
3 cucchiai di formaggio morbido vegano light (tipo Philadelphia)
150 gr di salmone affumicato
q.b. sale e olio evo
2 zucchine medie biologiche
Procedimento:
Lavare accuratamente le zucchine e grattugiarle, scaldare un filo d’olio in una padella antiaderente e aggiungere le zucchine, lasciare cuocere 3 minuti esatti rigirandole. Nel frattempo mettere a bollire abbondante acqua salata per la cottura degli gnocchi.
Tagliare a striscioline il salmone e aggiungerlo alle zucchine assieme a 3 cucchiai colmi di formaggio vegano (potete prepararlo voi seguendo la ricetta qui). Amalgamate il composto aggiungete pochissimo sale perché il salmone è salato e spegnete la fiamma.
Sbollentare gli gnocchi e scolarli appena salgono a galla. Aggiungere gli gnocchi in padella con il composto e amalgamare il tutto a fiamma spenta.
Servire in tavola con una spolverata di granella di mandorle tostate o pistacchi o semplicemente con qualche fogliolina fresca di basilico.
