Biancomangiare light alle mandorle

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Ingredienti:

latte di mandorla senza zuccheri aggiunti (io uso il latte liddl)
4 bustine di stevia oppure se consentito 80 gr di zucchero di canna
mezza bacca semi di vaniglia (estratto di vaniglia o vanillina in polvere)
1 pizzico cannella (facoltativo)
50 gr amido di mais

Procedimento:

Versate l’amido di mais in una tazza, aggiungeteci mezzo bicchiere di latte di mandorla preso dal mezzo litro che dobbiamo utilizzare per la ricetta e sbattete con una forchetta o una frusta per amalgamare il tutto e far sciogliere i grumi. Quando l’amido si sarà sciolto completamente versate il composto in una pentola ed aggiungente il restante latte di mandola, accendete la fiamma mantenendola al minimo e mescolate. Aggiungete la stevia o lo zucchero e continuate a mescolare. Per aromatizzare consiglio i semini naturali di una bacca di vaniglia o la scorza intera di u limone, aggiungete l’aroma al latte mentre sta in cottura e mescolate sempre mantenendo la fiamma bassa finché la crema non si addenserà. Quando vi accorgerete che la crema fa fatica a scivolare via dal cucchiaio versate il composto negli stampi per budino e lasciateli raffreddate.

Sistemate i budini in frigorifero, basteranno soltanto due ore per avere budini perfetti. Potete consumarli dallo stampo se in vetro e presentabile altribenti vi basterà bagnare 3 secondi in acqua bollente il sotto dello stampo ed il budino verrà fuori perfetto per realizzare un impiattamento impeccabile.